Metamorfosi. Il cibo nel mondo che cambia

La pandemia ha solo offuscato a livello mediatico la crisi climatica, mentre l’anidride carbonica resta il virus più minaccioso per la sopravvivenza della specie umana. La concentrazione di CO₂, infatti, aumenta in modo inesorabile ormai da più di un secolo, passando dai 280 ppm dell’era pre-industriale ai 400 ppm di oggi, raggiungendo il valore più alto degli ultimi 800.000 anni. I cambiamenti climatici hanno un impatto importante sulla produzione e la disponibilità di cibo, ma sono a loro volta influenzati pesantemente dalle scelte alimentari quotidiane. In questo scenario complesso, la sostenibilità del sistema alimentare è una sfida di portata globale e l’agricoltura si sta configurando come una delle vie percorribili per mitigare gli effetti del cambiamento climatico, per ridurre le patologie legate all’alimentazione e i costi connessi e per rendere le città più vivibili, creando posti di lavoro in un’economia globale stagnante.