Biologico e sostenibilità a tavola

Quando un prodotto si può definire biologico? Quali sono le caratteristiche di produzione e trasformazione necessarie per ottenere la certificazione? Come operano gli enti preposti alla verifica di questi requisiti e come viene tutelato il consumatore? Quali tecniche sono state introdotte per migliorare efficienza ed efficacia delle produzioni e rispondere ad una domanda crescente dei consumatori? E come si riflette tutto questo sulla cucina?