Stefano Vaccari è dal 1 novembre 2020 Direttore generale del CREA, Consiglio per la ricerca e l'economia in agricoltura, il principale Ente italiano di ricerca sull'agroalimentare.

Diplomato come perito agrario e laureato in economia e commercio presso l’Università degli studi “La Sapienza” di Roma, precedentemente all’attuale incarico ha ricoperto diversi ruoli all’interno del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Dal 2002 al 2006 come Vice Capo Dell’ufficio Legislativo, con funzioni vicarie; dal marzo 2008 al marzo 2013 come Direttore Generale della Direzione generale dei servizi amministrativi; dal dicembre 2010 al giugno 2011 come Direttore Generale ad interim della Direzione generale dello sviluppoagroalimentare e della qualità del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali; fino al luglio 2013 come Direttore Generale della Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare; dal 29 luglio 2013 fino alla nomina al CREA è stato Capo Del Dipartimento dell’Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari. Vaccari è inoltre Commissario Straordinario dell’Ente Nazionale Risi.