È Professore Ordinario di Politica Agraria Internazionale e Comparata all’Università di Bologna dal 2000. Ha insegnato Economia Circolare all’Università di Trento dal 2015 al 2018. Studia e applica i fondamenti dell’ecologia economica, circolare e sostenibile. Fondatore di Last Minute Market-impresa sociale, spin-off accreditato dell’Università di Bologna, e ideatore della campagna Spreco Zero, attualmente è presidente della Fondazione FICO e del Centro Agrolimentare di Bologna. Dal 2005 al 2015 è stato Preside della Facoltà di Agraria e Direttore del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari dell’Università di Bologna. Dal 2015 al 2020 è stato presidente della Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti, fra i quali il Premio Internazionale Pellegrino Artusi 2012. Autore di numerosi articoli su riviste internazionali e nazionali, gli ultimi saggi pubblicati sono: Le parole del nostro tempo, dialogo con il cardinale Matteo Zuppi (EDB, 2020); A che ora è la fine del mondo. Scivolando verso il futuro (Edizioni Ambiente, 2020, con Ilaria Pertot); Il metodo spreco zero (Rizzoli, 2019); Il gusto per le cose giuste. Lettera alla generazione Z (Mondadori, 2017); L’oro nel piatto. Valore e valori del cibo (Einaudi 2015, Corriere della Sera, 2020, con Simone Arminio).