Pane al pane, vino al vino

Nessun pregiudizio: l’innovazione genetica per il Made in Italy

C’è una battaglia in corso nei supermercati, quella contro – o forse del – frumento. Gli scaffali si riempiono di prodotti – farine, pane, pasta – a base di «grani» con caratteristiche uniche. Che siano varietà particolari, possibilmente «antiche», o che siano prodotti in cui il frumento è invece sostituito da altri alimenti, alla base di questa tendenza, cavalcata dal mercato e dal marketing, c’è soprattutto disinformazione. Talvolta pericolosa. L’autore ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso e a scoprire da che cosa dipendono le caratteristiche delle diverse varietà, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell’umanità.