Semi sempre più nutrienti

Per l’alimentazione, i semi sono un concentrato di amido, proteine, micronutrienti e olii. Per questo, da migliaia di anni, sono la principale fonte alimentare dell’umanità e il loro consumo massiccio coincide in pratica con la nascita dell’agricoltura. Tuttavia, per ogni pianta che li produce, la parte più importante del seme è l’embrione, cioè la futura generazione; i nutrienti del seme servono proprio ad alimentare i primi giorni di sviluppo della nuova piantina, non a essere mangiati da noi o dagli animali che alleviamo. Dunque, durante l’evoluzione i semi hanno sviluppato caratteristiche per difendersi dai predatori, inclusi gli esseri umani. Questo conflitto fra noi e la pianta è fondamentale per comprendere alcuni eventi essenziali nella storia dell’agricoltura e le sfide che gli scienziati affrontano per mettere a disposizione dell’umanità semi sempre più nutrienti.