Scarti di valore

L'aumento delle temperature, la riduzione delle precipitazioni e le alluvioni stagionali hanno destabilizzato la produzione di cacao a livello globale, favorendo la diffusione di malattie e parassiti e compromettendo le coltivazioni. Il risultato pratico è stato un aumento dei prezzi del cacao e, di conseguenza, dei prodotti che lo contengono. Trovare alternative è diventata quindi una priorità. Per questo motivo, la start-up pugliese Foreverland sta lavorando a un prodotto che assomiglia al cacao, nell'aspetto e nel gusto, derivato dagli scarti della lavorazione della carruba, una pianta ampiamente diffusa nel Mediterraneo e nel sud del nostro Paese. Gli esempi di questo tipo sono sempre più numerosi e raccontano di un settore di ricerca in fermento che cerca di dare valore a quello che valore sembra non avere più. Al Festival assaggeremo il "cioccolato" di carruba e racconteremo gli sviluppi del settore insieme ai ricercatori del Politecnico di Milano che stanno lavorando per descrivere il fenomeno delle eccedenze e dello spreco alimentare in Italia.